主页 > F泰生活 >美味猪肉粉‧配料丰富汤清甜 >

美味猪肉粉‧配料丰富汤清甜

美味猪肉粉‧配料丰富汤清甜猪肉粉,是首都的标誌性熟食,也是处处可寻的庶民美食。在槟城,它稍稍变了装且易名为“现煮粿条汤”,两者之间,其实有着异曲同工的妙处。熬煮良久的醇厚汤底,加入新鲜多元的配料同煮,最后淋在烫得滑嫩的河粉上,简朴的食材,搭配成一碗反璞归真的美食,填饱肚皮之余,也满足了灵魂的味觉。泡在清汤里的麵食,总被人们归在“生病吃的食物”类别里,然而吃惯了珍馐百味的人们,一碗清淡中见真章的猪肉粉,正是让味觉由繁变简的最佳选择。猪肉粉这道麵食,在雪隆一带已有近50年历史,已到了随处可见的地步,几乎每间传统咖啡店和茶餐室都可以找到一档猪肉粉。有业者说,猪肉粉其实源自槟城,也就是潮州粿条汤的变奏,此说法究竟是否属实仍有待查证,然两者在不同的地缘各自修行了数十年,各有千秋,绽放了属于自己的风采。多种配料自由选择在首都过百家的猪肉粉食肆里,位于华联花园巴剎旁山海茶室内的洪记猪肉粉档,可说是具有相当地位的寻味重地。盘踞华联花园进30年,洪记的生意只能用“红红火火”来形容,就记者亲眼所见,真可称得上是每桌一碗,永不落空。洪记最为人所津津乐道的,就是配料特别多,也能按客人的需求自由变化,份量除分小大,还有普通版与加料版任君选择。记者点一碗小猪肉粉嚐味,却为面前硕大瓷碗的丰富内容物所动——猪肉片、猪肉碎、苏东、虾仁、猪肠、猪肝、猪油渣、菜心等等的丰富配料,完完全全把碗底的粉麵覆盖住了,食量不大的人肯定无法独食。若点海鲜粉,份量也一样惊人,不仅虾仁和苏东的份量加倍,还将多添生鱼肉片、啦啦、紫菜和冬菜入汤内,可说是碗碗足料,物有所值。洪记最为人所津津乐道的,就是配料特别多,也能按客人的需求自由变化,份量除分小大,还有普通版与加料版任君选择。记者点一碗小猪肉粉嚐味,却为面前硕大瓷碗的丰富内容物所动——猪肉片、猪肉碎、苏东、虾仁、猪肠、猪肝、猪油渣、菜心等等的丰富配料,完完全全把碗底的粉麵覆盖住了,食量不大的人肯定无法独食。若点海鲜粉,份量也一样惊人,不仅虾仁和苏东的份量加倍,还将多添生鱼肉片、啦啦、紫菜和冬菜入汤内,可说是碗碗足料,物有所值。创日式酱油煮汤法作为洪记猪肉粉第一代创始人,洪山倪表示,近30年前的吉隆坡,不见有人将海鲜加入猪肉粉内烹煮,于是他灵机一动,创先炮制,结果大受好评,也成功打响洪记的名号。丰富的配料或许是引人嚐鲜的理由,但要永远留住顾客,好吃才是立足饮食界的要诀。当了数十年日式餐馆厨师的洪山倪自然深谙此道,所以他十分坚持,所有食材都需讲求新鲜,汤底是每日以猪骨与江鱼仔熬煮的精华,全部配料包括猪肉、内脏,海鲜等都是即日採买的新鲜货色,再由人手洗凈、切块、汆烫,工序多得不得了。一心求好的档主,不惜弃一般生抽而採用价格较高的日式酱油,加在烹煮配料汤汁内,相信这也是洪记汤底特别鲜甜好味的秘诀。记者採访的两个多小时内,档口上的两个火炉一直煮不停歇。只见身手敏捷的头手洪照贺从身边一个大钢锅中舀出两勺高汤,倒进熊熊炉火上的小锅里,然后在沸腾的汤水中放入新鲜猪内脏、肉片、绞肉、虾仁和苏东,大火沸煮一会儿,最后下菜心兜一兜,再浇上几圈日式酱油,即熄火将汤料倒进之前烫熟的粉麵上,临上桌前加入一小匙炸得香脆的猪油渣。前后3分钟不到,一碗滋味清甜的粉就可以上桌了,但若客人太多,等半小时是等閑事,熟客们也已经习以为常。档主夫妻与伙计忙于奔走于众客之间,数一数,一个咖啡室内的小档口,却让里里外外八个人忙得团团转,场面壮观。这档口专做早午市生意,惯于在夜间活动的食客可到邻近的“洪茶馆”寻味,这是档主儿子洪逸继所经营的小吃店,同样也专卖海鲜与猪肉粉,还添加了日式小食,让顾客尝鲜。店家Profile主打:海鲜猪肉粉特色:食材新鲜,配料奇多,除了基本的猪肉碎,还有丰富的海产与少见的猪内脏,可谓“货”真“价”实。档主:洪山倪与陈阿金历史:27年环境:略显简陋,招牌已褪色的老咖啡店。价格:猪肉粉RM5(小)、RM6(大)、R M8(加料);海鲜粉RM6(小)、RM7(大)、RM11(加料)。停车位:车水马龙的华人商店街,超难找车位,唯一的选择是泊入巴剎的收费停车场,或是邻近花园区内的屋旁。推荐:招牌海鲜粉与猪肉粉,不管是吃干捞或带汤的都会很满足。如果荷包允许,大可点碗加料的,啜喝更为鲜美的汤粉。心底话:猪肉粉作为首都标誌性的食物之一,档主运用巧思,在多年前开创了猪肉配海鲜的河粉先例,延续至今仍然坚守现点现煮、真材实料的原则,所以就算档主作风低调不愿上报,多年来却依然人气鼎沸,生意兴隆。山海茶餐室(华联花园巴剎斜对面)洪记猪肉粉档(档口)地址:Jalan Hujan Rahmat 3, OUG, Kuala Lumpur.营业时间:7am至3pm(週三休息)洪茶馆(店铺)地址:7, Jalan Hujan Rahmat 3, OUG, Kuala Lumpur.营业时间:5pm至11pm(週三休息)电话:012-3506755/副刊‧报导:郑晶文‧2010.04.17