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好酒趣‧从农场直接入杯…

“农场到餐桌”讲究的是食品安全课题,但如果真要做到这一点,要过的关卡可不少。Botak Liquor Bar就采用此理念,转入酒吧内,以“农场到酒杯”为概念,步步为营把关酒杯内所使用的每一种材料,包括基酒的安全度。


好酒趣‧从农场直接入杯…Shin尽可能引入有机认证的基酒,为的就是让大家品嚐到更有素质的酒款。

可能你对Botak Liquor Bar有点陌生,甚至找不到它的入口,那是因为它就窝在Chocha餐厅里。Chocha餐厅就位于马联旅社里,开了约两年,而一年前就在楼上开设了这家Botak Liquor Bar。老板Shin表示,这是Chocha的延续篇。

一直以来,Chocha都强调采用的食材来源,甚至希望尽可能采用自己栽种的蔬菜水果入菜,实行农场至餐桌的销售理念。后来发现,自家屋后的小小空地并没有办法负荷整间餐厅的蔬菜需求量,便想着:何不栽种一些容易照顾的香草类,并用来入酒,就有可能做到更大成度的农场至酒杯的概念。

因此,Botak Liquor Bar于一年前成立,并把鸡尾酒单订为草本(Botanical)、异国风情(Exotic)和经典(Classic)三大类。而里面使用的所有香草和水果,都几乎是Shin屋后一英亩地种出来的成品,像是百香果、甜豆、菠萝蜜、姜花、斑兰叶、茉莉花、黄瓜、辣椒、杨桃等。

这些材料的用法也有许多种,有的是直接放入鸡尾酒中摇晃而成、有些则用来浸泡、有些则被煮成糖浆,每一种特色的鸡尾酒调配方法,都让这些从农场直接入杯的材料成了Botak Liquor Bar的一种特色。

除了农场入杯的概念,Shin也任性地在这里建筑了自己心目中的理想酒吧国度。他表示,许多商业品牌的烈酒和用来调配鸡尾酒的基酒都含有大量添加物,并非纯正的酒品。因此,他除了坚持寻找有机酒外,也会额外留意每一个品牌在制作过程中所使用的材料。

他特别推荐了几个酒款:Fair、Applewood、Meteoro、Never Never Distilling Co等。Fair是一家以公平贸易为理念经营的公司,他们出产的产品就有以公平交易与有机认证藜麦制造的伏特加和琴酒;来自澳洲的applewood品牌以纯杜松子酒闻名,甚至也制造了新奇的薰衣草咸味和日式清酒口味的琴酒;采用100%龙舌兰制造的Meteoro龙舌兰酒,更是墨西哥的精髓;源自南澳的Never Never Distilling Co就有以三重工艺酿制的杜松子琴酒,这些都属于有机认证的基酒品牌,也是Botak Liquor的经营理念。

除了以上两种经营理念外,这里还有一个特色:即是只售卖白色基酒,所以就连威士忌也特别挑选了一款白色的,即是没有经过木桶陈酿、不带颜色,也没有木味的威士忌,可惜当天该酒已售完,没有办法亲眼目睹。

好酒趣‧从农场直接入杯…Jasmin & Tarragon 这是酒吧内以生啤机拉出来的鸡尾酒之一。这杯鸡尾酒採用了琴酒、Suze利口酒、自製茉莉糖浆、龙蒿、柠檬苦精和苏打水调配而成,入口有着淡淡的茉莉花香,还有清新的气泡口感,令人容易爱上它。

以生啤机拉出鸡尾酒

另外,Botak Liquor也是本地少有推出以生啤机拉出来的鸡尾酒酒吧。混合了二氧化碳的鸡尾酒带有气泡口感,使鸡尾酒更清爽,而且放在桶里约三四个星期的熟成效果,也令鸡尾酒多了一分沉稳的醇厚度。

这里的调酒师Sukat已有6年酒吧经验,之前都在酒店的酒吧里工作学习,也让他爱上了多姿多彩的酒吧生活。“我曾经做过咖啡师,对我来说太无聊了,没有办法像调酒般得以做出自己想要的理想风味和特色。”

他解释了Botak Liquor的调酒特色,除了经典款外,自己创意调出的鸡尾酒就有约十多款。其中的草本系列都是以各种不同的香草料为主,味道清新甜酸,适合大众口味;另一个异国风情系列则有些独特变化,可以是童年回忆里的风味,也可以是本地特色美食重组而成的作品。当中最明显的就是Rice & Pandan,里面有斑兰叶、香米和椰子的风味,一看这组合就能让人立刻想起了本地美食椰浆饭。

好酒趣‧从农场直接入杯…Rice x Pandan 以椰浆饭为灵感重组出来的鸡尾酒。以琴酒为基底,加入了洗香米而得到的米水,所以你可以看到杯底内的浓稠物,然后再加入椰水和斑兰油,一拿到鼻子旁就可以闻到那股斑兰香,入口就是美滋滋的甜味,这也是Shin最爱的鸡尾酒之一。

Shin也再次强调,为了达成真正的“农场到酒杯”甚至是“到餐桌”的理念,他们已经开始和Janda Baik的农场合作,找到了一大片土地栽种蔬菜水果等,可能多几个月时间,不仅是Botak Liquor Bar,连Chocha也可以名正言顺地采用所有自己农场出产的食材了。

这几个独有特色,让Botak Liquor明显地在许多酒吧中站了出来,鹤立鸡群的效果,让人不得不在茨厂街附近寻找它的踪迹。

特约:林仪倩

摄影:杨凎翔

好酒趣‧从农场直接入杯…Sweet Peas & Elderflower 刚入口就能品到甜豆的浓稠口感,接着是意式白兰地、有机接骨木花糖浆和柠檬带来的甜酸风味,再加上冰冻石头带来淡淡的岩石感,让人充满丰富的想像力,也是独特食材带来的效果。好酒趣‧从农场直接入杯…Bunga Kantan x Pumpkin 个人觉得这杯酒与杨桃咖哩叶组合有些相似,只是这是一杯以南瓜子浸泡伏特加为基底,加入了酸柑和自製火炬姜花苏打的饮料,同样是先有着清爽风味,再突如其来有着火炬姜花的辛辣刺激,以丰富整体的口感和味道。